"Quelles sont les normes à respecter pour sa salle de découpe de viande ? " :
nous avons depuis 25 ans environ un labo de découpe « remise directe » de la viande de la ferme
on coupe et on vend environ 1/2 porc et 1/2 veau/semaine et 1 vache/3 ou 4 semaines
on fait du boudin 1fois/2semaines, du pâté de campagne 1fois/semaine, des saucisses et chippo de porc (environ 25-30kg), des saucisses et chippo de veau (environ 10kg/semaine) et du haché de bœuf salé à 15g/kg (10 à
40/semaine)
on commence à avoir « du métier » on peut conseiller ceux qui le souhaiteraient…
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